Érdemes kiemelni, hogy a zab önmagában szintén gluténmentesnek minősül, azonban az előállítása, szállítása, csomagolása során gyakran szennyeződik gluténnal, így rendkívül fontos, hogy gluténérzékenyek csak jelölten gluténmentes zabot fogyasszanak!
Érdemes tudni, hogy vannak „nagyon alacsony gluténtartalmú” élelmiszerek is. Valamely élelmiszer akkor nevezhető nagyon alacsony gluténtartalmúnak, ha az legfeljebb 100mg/kg glutént tartalmaz. Ez a termék akár búzából, rozsból, árpából, zabból vagy ezek keresztezett változataiból származó összetevőből állhat, vagy tartalmazhat ilyen alapanyagot. Ami nagyon fontos, hogy ezeket a termékeket gluténérzéknyek nem fogyaszthatják, ez a tájékoztatás azokat a vásárlókat segítheti, akik olyan betegségben szenednek, vagy egyéb okból olyan diétára szorulnak, hogy kerülniük kell a gluténtartalmú élelmiszereket. A „gluténérzékenyek is fogyaszthatják” vagy „coeliakiában szenvedők is fogyaszthatják” kijelentések, valamint a „kifejezetten gluténérzékenyek számára készült” vagy „kifejezetten coeliakiában szenvedők számára készült” jelölések csak a maximálisan 20 mg/kg glutén tartalmú terméken tűntethetők fel.
A védjeggyel ellátott termékek esetében azonban egy plusz szervezet is vizsgálatot végez a gluténtartalom mértékét illetően. Így a védjegy – használatának engedélyezése esetén – tanúsítja, hogy a termék mentessége egy további, független eljárásban is megállapítást nyert.
Felmerülhet a kérdés, hogy emiatt vajon kevésbé kellene megbíznunk egy nem minősített termékben? Álláspontunk szerint nem. Bár megnyugtató lehet a tudat, hogy egy termék egy független, nemzetközi szervezet által is tanúsítottan gluténmentes és különösen egy utazás során sokat segíthet, ha egy terméken a jól ismert jelöléssel találkozunk, azonban jó, ha tudjuk, hogy a felelős gyártók komoly erőfeszítéseket tesznek egy-egy termék gluténmentességének garantálása érdekében.
Ezzel szemben a gluténtartralmú gabonákból készített teljes kiőrlésű termékek rosttartalma magasabb a gluténmetes ételeknél, és számos olyan vitamint, ásványi anyagot is tartalmaznak, amelyek megfelelő pótlásáról gluténmentes diéta esetén gondoskodni kell. Ilyen a például B1-, B2-, B3-, B6-, B12-, D-vitamin, a folsav, a kalcium és a vas.
A tesztünk készítése során ráadásul sajnos azt tapasztaltuk, hogy a legtöbb gluténmentes termék tele van adalékanyagokkal. Ennek ellenére a gluténmentes diéta mégis egy minden ember számára előnyökkel kecsegtető életmódként került a köztudatba.
Összességében a gluténmentes termékek kiváló marketingjének és a valóban egészséges táplálékokra épülő, tudatos életmódnak, ami gyakran kacsolódik össze a gluténmentes étrenddel is, köszönhető a fenti tévedés.
Fontosnak tartjuk kiemelni ugyanakkor, hogy számos adalékanyaggal kapcsolatban merültek már fel egészségügyi aggályok, végső esetben pedig azok felhasználhatósága is megtiltásra került. Gondoljunk csak például a titán-dioxidra (E171), melynek felhasználását, rákkeltő hatása miatt, éppen az elmúlt hónapban tiltotta meg az EU. Hozzá tehetjük azt is, hogy nagyon sok adalékanyag nem természetes eredetű. Az ilyen mesterségesen előállított, szintetikus anyagok a természetben nem fordulnak elő, azokkal a szervezet mesterséges előállítás hiányában nem is találkozhatna. Joggal merülhet fel bennünk a kérdés, hogy vajon valóban nem kockázatosak az adalékanyagok az egészségünkre nézve? Elmondhatjuk, hogy a termékhez többek között azok tartósítása, állagának, színének, kinézetének a javítása céljából adnak adalékanyagokat. Megéri számunkra egy tetszetősebb péksüteményt választani, ha tudjuk, hogy miért is olyan kívánatos az?
A keményítő gyakorlatilag színtiszta szénhidrát. Míg például egy kölesből készült liszt tartalmazza a kölesben található vitaminokat, rostot és ásványi anyagokat, addig ezek az anyagok a keményítőből már teljes mértékben hiányoznak. A keményítő a rostok hiánya miatt továbbá azonnal megemeli a vércukor szintet és fokozza az inzulintermelést. Ezáltal megterheli a hasnyálmirigyet és könnyen elhízást okozhat.
Az egészségügyi aggályokon túl természeti problémákkal is számolnunk kell. A pálmák minél bőségesebb telepítése érdekében az őserdők fáit kivágják, az aljnövényzetet felégetik, ezzel nagy mennyiségű széndioxid kerül a levegőbe és számos állatfaj természetes élőhelye kerül veszélybe. A problémát tovább súlyosítja, hogy egy-egy terület csak néhány évig használható a termelésre, így az új, beültethető területek biztosítására folyamatos az igény, az elhasznált földterületek pedig évekig terméketlen maradnak, köszönhetően egy az olajpálmák gyökerében található gátlóanyagnak, ami megakadályozza a növények megtermését.
Megdöbbentő, de mindezen súlyos problémák ellenére, a pálmaolaj Európában még mindig a harmadik legtöbbet fogyasztott élelmiszer alapanyag!
A transzzsírokkal és így a hidrogénezett növényi olajokkal kapcsolatban több kutatás is aggodalomra okot adó eredménnyel zárult. Megállapítást nyert, hogy azok fogyasztása gyulladást okozhat a szervezetben, ami hosszú távon hozzájárulhat szívbetegségek, cukorbetegség és rák kialakulásához. A transzzsírok ráadásul önmagukban is káros hatással vannak a szívre, mivel megemelik a vér káros koleszterinjének (LDL) a mértékét. Egyes kutatások az Alzheimer-kór kialakulásával is összefüggésbe hozták. A transzzsírok fogyasztása továbbá káros hatással van a vércukorszintre is, így bővebb mennyiségű transzzsír fogyasztása esetén nagyobb eséllyel alakulhat ki később cukorbetegség vagy inzulinrezisztencia.
Jó tudni, hogy az egészségügyi aggályok miatt tilos olyan élelmiszert forgalomba hozni, amelyben az élelmiszer összes zsírtartalmának 100 grammjában a transzzsírsavak mennyisége meghaladja a 2 grammot.
Az ilyen módon számított pontozás alapján tesztünk győztese a Golden Granet napraforgómagos-snidlinges zsemle lett. A termék nagy előnye, hogy ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származó összetevőket tartalmaz és összetétele is megfelelőnek minősül, így egy egészséges életmódra törekvő étrend része lehet. A zsemlék 180 grammos kiszerelésben, előrecsomagolt formában kaphatók, ezáltal egy utazás során is nagy segítséget jelenthetnek a gluténmentes diéta követői számára.
Készült az Innovációs ésTechnológiai Minisztérium támogatásával.
.jpg)
