Fogyasztói és Betegjogi Érdekvédelmi Szövetség

Gesztenyekészítmények laboratóriumi tesztje – a héjtartalmat vizsgáltattuk

2021-12-10

Sokak számára elképzelhetetlen a Karácsony gesztenye nélkül. Így az ünnepek alkalmával alighanem a legtöbb háztartásban készül valamilyen gesztenyés étel. Hogy az ünnepi finomságok a legtökéletesebben sikerüljenek, nem árt jó minőségű terméket választani alapanyagul. Ezért tizenhárom különböző gyorsfagyasztott gesztenyekészítmény laboratóriumi vizsgálatát végeztettük el, hogy kiderüljön, a bennünk fellelhető héjtartalom mértéke megfelel-e az előírásoknak. Lássuk az eredményt…(FÉBÉSZ)
HOGYAN KÉSZÜLNEK A GESZTENYEKÉSZÍTMÉNYEK? Nagyon fontos, hogy gesztenyekészítmények előállításához kizárólag ép, egészséges, emberi fogyasztásra alkalmas termés használható fel, amely mentes a növényi és az állati kártevőktől. Éppen ezért a termékek előállítása a gesztenyék átválogatásával kezdődik. Ezután megmossák és megfőzik azt. A főtt gesztenyéről eltávolítják a héjat, majd áttörik, és adott esetben keverik az egyéb összetevőkkel. A készítmény egyneműsítése után pedig már jön is a csomagolás és a fagyasztás. (A fagyasztott termékeket -18 fokon kell tárolni.)
GESZTENYEPÜRÉ HÁZILAG? Ha előnyben részesítjük a házi készítésű ételeket, a fentieknek megfelelően akár otthon is készíthetünk gesztenyés édességeket. Ehhez nincs is másra szükségünk, mint főtt gesztenyére, esetleg némi cukorra, ízlés szerint tejszínre, meg egy jó robotgépre, hogy össze tudjuk dolgozni az alapanyagokat. Jó tudni, hogy 2 kg gesztenyéből a héj eltávolítása után nagyjából 1,2 kg felhasználható alapanyag lesz.
AZ EGÉSZSÉGÜNKNEK IS KEDVEZ A gesztenye tele van vitaminnal (E-vitamin, B-vitamin, C-vitamin) és ásványi anyaggal (nátrium, kálium, kalcium, foszfor, réz, vas és magnézium). Jó tudni, hogy a gesztenye C-vitamin tartalma a hőkezelés hatására csökken, azonban a többi vitaminból, ásványi anyagból még a sütést, főzést követően is bőségesen biztosít a szervezet számára.
Magas rosttartalmának köszönhetően jótékony hatással van az emésztésre és segít fenntartani a vércukorszint egyensúlyát. A magas rosttartalom miatt csökkenti az étvágyat, kalóriatartalma alacsony, szénhidráttartalma pedig magas, ráadásul lassan szívódik fel, így egy diétába is hatékonyan beilleszthető.
A gesztenye továbbá antioxidánsokban gazdag, ami segít megvédeni a szívet és csökkenteni a szívbetegségek kockázatát.
MIRŐL IS VAN SZÓ? GESZTENYEMASSZA VAGY GESZTENYEPÜRÉ? A Magyar Élelmiszerkönyv pontosan meghatározza, hogy mi minősülhet gyorsfagyasztott gesztenyekészítménynek. Eszerint a gesztenyekészítmények főtt, héjtalanított, áttöréssel a sziklevelektől, s a maghéjrészektől elkülönített egyneműsített gesztenyéből előállított termékek. Ezen belül is különbséget tehetünk az alábbi típusok között: gyorsfagyasztott gesztenyemassza, gyorsfagyasztott gesztenyepüré és gyorsfagyasztott gesztenyepüré édesítőszerrel.
A gyorsfagyasztott gesztenyemassza a gesztenyén kívül semmilyen egyéb anyagot nem tartalmazhat. Ezzel szemben a gesztenyepüré esetén a gesztenyemasszát cukorral és egyéb meghatározott ízesítőanyagokkal elegyítik. Külön elnevezéssel kell jelölni, ha a gesztenyepüré cukor helyett édesítőszerrel készült. Ebben az esetben a csomagoláson a következő felirattal találkozhatunk: gyorsfagyasztott gesztenyepüré édesítőszerrel.
A GESZTENYEKÉSZÍTMÉNYEK ÖSSZETÉTELE A gesztenyekészítmények összetétele tehát pontosan meghatározott. Az alapanyag tehát a szelídgesztenye, amelyhez kizárólag a következő anyagok adhatók: - Aromák
- Cukor (csak a gesztenyepüréhez)
- Édesítőszer (a 152/2009 (XI.12.) FVM rendelet 2. melléklete szerint, csak a gesztenyepüré édesítőszerrel termékhez)
- Ízesítő anyagok (pl. vanília, szeszesital). Amennyiben egyéb összetevőket is tartalmaz az élelmiszer, nem nevezhető gesztenyepürének vagy gesztenyemasszának. Ezért találkozhatunk például gesztenyés desszerttel a boltok polcain, amik a fenti összetevőkön túl egyéb anyagokat is tartalmaznak (pl.: burgonyapehely, rizsliszt).
HAMIS GESZTENYEKÉSZÍTMÉNYEK? Érdekes tény, hogy a gesztenyekészítmények gesztenyetartalmára vonatkozólag nincs minimum érték meghatározva. A fentiek alapján azonban már tudjuk, hogy a gesztenyemassza és a gesztenyepüré csak az említett összetevőket tartalmazhatja (gesztenye, aroma, cukor/édesítőszer és ízesítőanyagok). Ez biztosítja a hivatkozott gesztenyekészítmények minőségét. Egyes gesztenyés desszertek a gesztenye mellett rizslisztet, burgonyát vagy babot is tartalmaznak. Ezen összetevők jóval olcsóbbak a gesztenyénél. Amennyiben ilyen alapanyagok is megtalálhatóak a termékben, nem nevezhetők gesztenyemasszának vagy gesztenyepürének, ellenkező esetben a gyártó hamisítást követ el.
A HÉJTARTALOM A gesztenyekészítményeket csak jó minőségű alapanyagból érdemes elkészíteni, mivel ellenkező esetben előfordulhat, hogy a maghéjrész a főzést követően nem távolítható el megfelelően. Hogy mi ezzel a probléma? Nyilván senki sem kíván a gesztenyés édesség fogyasztása közben héjdarabokra akadni. Jó tudni azt is, hogy ennek érdekében a Magyar Élelmiszerkönyv is meghatározza a gesztenyekészítményekben fellelhető héjtartalom maximális mennyiségét, ami 15 pont. A termékekben persze eltérő méretű héjrészek találhatóak. Ezért ezeket a különböző méretű darabkákat erre irányuló számításokkal összesítik és így állapítható meg a készítmények pontos héjtartalma.
EZT TAPASZTALTUK A VIZSGÁLAT SORÁN Cikkünk elkészítéséhez tizenhárom különböző gesztenyés termék héjtartalmának laboratóriumi vizsgálatát végeztettük el. A vizsgálat szerencsére megnyugtató eredménnyel zárult, valamennyi termék héjtartalma a bűvös 15 pont alatt volt. A legtöbb héjat a Gelato Italiano gyorsfagyasztott gesztenyepüréje tartalmazta. A héjtartalom mértéke ezen termék esetében 14 pontot tett ki, így még éppen belefért az elfogadható kategóriába. 7 pont alatti héjtartalommal találkoztunk a The Nice Nuts bio gyorsfagyasztott gesztenyepüréje (6 pont), a Gelato Italiano gyorsfagyasztott natúr gesztenyemassza (5 pont), a Prima Maroni Kft. gyorsfagyasztott natúr gesztenyemasszája (3 pont), valamint a Fehérarany gyorsfagyasztott gesztenyepüré (6 pont) esetén. A legkevesebb héjat tehát a Prima Maroni Kft. gyorsfagyasztott natúr gesztenyemasszája tartalmazta, ami így héjtartalom szempontjából tesztünk legkiválóbb termékének tekinthető. De vizsgáljuk meg, a termékek egyéb jellemzőit is összevetve melyik tekinthető a legideálisabb választásnak.
MI IS ÉRTÉKELTÜNK Tesztünk készítése során az alábbi szempontok szerint értékeltük a vizsgált termékeket. Az értékelés során minden készítményt 10 pontról indítottunk. Jutalmaztuk a magas gesztenyetartalmat, a bio alapanyag jelenlétét és a héjtartalom alacsony mértékét valamint a termék kedvező árát. Az értékelés során megállapítottuk, hogy a legtöbb gesztenyepüré 72%-os gesztenyetartalommal rendelkezik, azonban az ízesített változatok között is találhatunk ennél magasabb gesztenyetartalommal bíró termékeket. Így a magasabb gesztenyetartalomra tekintettel a 72% feletti termékeket egy ponttal jutalmaztuk. A héjtartalom laboratóriumi vizsgálatán szerencsére minden termék sikeresen vizsgázott, azonban jelentős különbséggel találkozhatunk az egyes termékek között, hiszen a legnagyobb mennyiség 14, a legalacsonyabb pedig 3 pont volt. Erre tekintettel, nagyjából a középértéket alapul véve, egy pontot adtunk az olyan termékeknek, amelyben a héjtartalom 7 pont alatt volt. Egy pont járt akkor is, ha a termék alapanyagát képező gesztenye bio minősítéssel rendelkezett. Mindezek alapján a legmagasabb pontszámot a The Nice Nuts bio gesztenyepüré, a Gelato Italiano gesztenyemassza, valamint a Maroni gesztenyemassza érte el. A három dobogós helyezett versenyét ár-érték alapján döntöttük el, ami plusz egy pontot jelentett. Így tesztünk győztese a Gelato Italiano gyorsfagyasztott natúr gesztenyemassza lett, amely 250 grammos kiszerelésben, 779 Ft-os áron érhető el, ráadásul a termék héjtartalma is igen alacsonynak bizonyult, mindössze 5 pontot tett ki.

Készült az Innovációs és Technológiai Minisztérium támogatásával.