HOMOKTÖVIS: ELIXÍR EMBERNEK, ÁLLATNAK
Főleg immunerősítő hatása kiemelkedő. Szakirodalmi adatok szerint C-vitamin-tartalma a citroménak tízszerese. Remek stresszoldó, regenerációhoz, az általános erőnlét fokozásához is kiváló. Nem kizárólag humán felhasználása ismert, a lótenyésztésben- és lótartásban is előszeretettel alkalmazzák.
A KÓKAI „HOMOKTÖVIS-KIRÁLY”
A kipréselt bogyók után megmaradó maghéj sem megy veszendőbe: megszárítva, ledarálva joghurthoz vagy müzlihez 1 kiskanálnyi a javasolt adag. Tea is készül a homoktövisből: szárított levele és maghéja 1:1 arányú keverékéből, ami a hagyományos drogokkal ellentétben két alkalommal is kifőzhető.
„MINDEN TERMÉKEMHEZ SZÍVEM EGY SZELETÉT ADOM”
Kezdetben magam is a régi receptekből indultam ki, amelyekben a konyhakerti növények, például a paradicsom tartósításához adalékanyagokat, általában szalicilt ajánlottak. Gondoltam, egy próbát megér, ha teljes egészében természetes módon, kizárólag főzéssel, párolással és dunsztolással kísérletezem. Miután meggyőződtem róla és a vevőköröm is megerősítette, hogy ezzel a módszerrel a felbontást követően hűtés nélkül, még a kamrában is sokáig megőrzik minőségüket a termékeink, átálltunk a tartósítószer-mentes előállításra.
Ehhez persze szigorúan be kell tartani néhány alapvető technológiai elemet: ilyen például, hogy a paradicsomsűrítmény elkészítése előtt, annak érdekében, hogy az eleve magas víztartalma ne emelkedjen tovább, a feldolgozás előtt nem mosom, hanem vízsugárral tisztítom meg az alapanyagot. Ezt követően leturmixolom, átpasszírozom, majd egy éjszakára hűtőbe helyezem. Másnapra a sűrűje leülepszik. Ezután leszűröm. Ily módon egy minimális nedvességtartalmú, tömény paradicsomsűrítményt kapok. Általában 5-6 fajtával dolgozunk, hogy a végtermék aromája minél szélesebb skálán mozogjon.
A forrázott alapanyag mellett kifőzöm az edényeket és az üvegeket is, tehát az előállítás és a csomagolás során igyekszem steril környezetet teremteni. A forró paradicsomot betöltöm a még szintén magas hőmérsékletű üvegekbe, és legalább 48 óráig dunsztban hagyom, hogy szépen fokozatosan hűljön csak ki. Hasonlóképpen készítem a chiliszószt is.
KESZTYŰ ÉS GÁZÁLARC: ÍGY KÉSZÜL A CHILISZÓSZ
A chilit speciális védőkesztyűben és gázálarcban lehet csak kicsumázni. Ezt követi az alapos, vízsugaras mosás. Az alapanyag kiterítve 3-5 napot szárad, a szikkadás után leturmixolják. A chilikrém a magot és a héjat tartalmazza, a szószban a húsa és a leve van a paprikának. ( Az őrlemény szárított paprikából készül, mag nélkül, őrölve. A kézi passzírozás után a kész szószhoz csipetnyi sót hintenek, és miként a paradicsomnál, következik a felfőzés és a kiszerelés.
Idén 23 fajt, illetve fajtát dolgoznak fel. A középkategóriás chilikrém 20 dekás, de akad itt hétköznapi ember számára brutálisan erős dél-amerikai és mexikói, kínai és indiai chiliszósz, a világ a második legerősebb fajtái. A termékválasztékot fokhagymás és zöldfűszeres chilikrémek, chiliszószok és paradicsomitalok színesítik, kisebb-nagyobb üvegekben.
- A felsoroltakon kívül hagyományos indiai pikáns mártást, chutney-t (chatni, csatni) is készítünk. Ez is óriási munkaigényű termék, minimum 15-17 fűszer kell hozzá. Ha igazán finomat akarunk készíteni, annak főzési ideje 5-6 óra. Húsokhoz ízesítésként, akár köretként is fogyasztják. Alapja többnyire a vöröshagyma, a fokhagyma és a gyömbér, ehhez jönnek még a különböző magvak, amiket megpirítunk és megőrlünk. Természetesen sokféle chutney létezik: van, aminek paradicsom, chili, alma, zellerzöld és hagymakarikák képezik a magvát. A mangó-chutney igazi ínyenceknek való: ehhez fehérborban áztatott szárított gyümölcsöt, mazsolát, mandulát is teszek.
„A VEVŐ AZT KAPJA, AMIT MAGAM IS SZÍVESEN FOGYASZTOK”
Igényes vagyok: csak azt a minőséget adom másoknak is, amit én magam is fogyasztok.
.jpg)
