Mit érdemes ellenőrizni a húsvéti sonka vásárlásakor?
1. Érzékszervi tulajdonságok
Minden esetben érdemes ellenőrizni a sonka érzékszervi tulajdonságait. Tapintáskor állománya ne legyen túl kemény, esetleg beszáradt. Fontos, hogy a termék ne engedjen levet nyomás nélkül, ez a tulajdonság ugyanis a pácolás nem megfelelő módját is jelezheti – például túl sok páclé befecskendezését - de jelezheti a hús nem megfelelő minőségét, vagy utalhat akár romlási folyamatokra is.
2. Csomagolás állapota
Sérült, szivárgó, felfúvódott, levegős csomagolású terméket ne vásároljunk meg! Amennyiben a vákuumcsomagoláson belül zavaros levet látunk, az mikrobiológiai romlásra is utalhat. A sérült csomagolású termék megvásárlása nem javasolt, ilyen esetben célszerű a forgalmazó figyelmét felhívni, aki leselejtezi a terméket.
3. Tárolási körülmények
A megfelelő tárolás attól függ, milyen típusú sonkát vásároltunk. A hagyományos nyers füstölt sonkát főzésig hűvös, szellős helyen kell tárolni, nem kell, és nem is javasolt hűtőszekrénybe tenni. A nyers sonkát alaposan, lassú tűzön kell főzni, általában annyi órán át, ahány kg-os. A jól megválasztott főzési idő biztonságossá teszi a fogyasztást és nem utolsó sorban elpusztítja az esetlegesen jelen lévő baktériumokat. A főtt sonkát azonban már hűtve kell tárolni, illetve még friss állapotban le is fagyasztható akár kis adagokra porciózva légmentesen záródó dobozban, vagy fagyasztó zacskóban.
A hűtést igénylő sonkát csak hűtőpultból szabad értékesíteni és felhasználásig szintén hűtött körülmények között szükséges tárolni. Ha nem kerülnek betartásra az élelmiszer jelölésén megadott tárolási feltételek, az élelmiszerbiztonsági kockázatot jelenthet. Amennyiben egy hűtést igénylő termék csomagolása tapintásra szobahőmérsékletű, ne vegyük meg!
4. Minőségmegőrzési idő
Mindig ellenőrizzük a minőségmegőrzési, vagy fogyaszthatósági időt! Érdemes olyan terméket választani, amelyek minőségmegőrzési, vagy fogyaszthatósági ideje nem túl közeli. Ünnepi időszakban sok közeli lejárat idejű árut kínálnak akciós áron, ezeket körültekintően, - saját igényeinket is figyelembe véve -vásároljuk meg.
5. Penészesedés a lejárati időn belül
A vákuumcsomagolt vagy fóliázott sonkák esetében gyakori probléma a "befülledés", vagyis amikor a csomagolás alatt – különösen hőmérsékletingadozás esetén – pára képződik, ami ideális környezetet teremt a penészgombák szaporodásához. A vákuumfóliás sonkák hűtőpultban, hűtőgondolában halmozott tárolása magában rejtheti a befülledés, illetve penészesedés kockázatát. A folyamatot több tényező is befolyásolhatja:
Főleg nyitott hűtőpultoknál, vagy nagy forgalom mellett, a külső hő hatására a csomagolt termékek gyorsabban melegednek. Ha több sonkát szorosan egymásra helyezve tárolnak, a középső darabok nehezebben hűlnek vissza, így kondenzvíz képződhet bennük, amely elősegíti a mikrobiológiai romlást.
b) Pára, befülledés
A vákuumfóliás termékek légmentesen zártak ugyan, de ha belül pára keletkezik (pl. gyártási hiba, vagy nem megfelelő tárolás miatt), akkor a nedvesség és meleg együtt ideális körülmény a penészesedésre.
c) Mechanikai nyomás
Az egymásra halmozás túlzott, vagy a termékekre nehezedő nyomás miatt megrepedhet a vákuumfólia, - ez első ránézésre alig észrevehető - amely a levegő bejutását eredményezheti, így a termék gyorsabban megromolhat.
Mit tehet a fogyasztó?
- Válasszon olyan terméket, ami nem a tároló alján volt, nem szorult másik csomag alá – jobb, ha a sonka „szellősebb”, lazábban kihelyezett kupacból származik.
- Nézze meg a csomagolást minden oldalról: legyen feszes, ne legyen buborékos, párás belülről, ne legyen benne zavaros lé.
- Lehetőleg ne vásároljon olyan sonkát, ami „ömlesztve”, rendezetlenül van a hűtőbe dobva, különösen, ha a csomagolások már deformáltak.
6. Mik lehetnek a romlás jelei?
• Savanykás, szúrós vagy kellemetlen szag
• Zöldes, szürkés elszíneződés
• Penészfoltok a csomagolás belsején vagy a hús felületén
• Szivárgó, felfúvódott vákuumcsomagolás
• Zavaros vagy habos lé a csomagolásban
7. Mit tegyünk, ha otthoni tárolás során romlás jeleit észleljük?
- Ne kóstolja meg, ne próbálja „megmenteni” a sonkát! A penészesedést kiváltó mikroorganizmusok egy része toxint is termelhet, amely hőkezeléssel sem semlegesíthető. Ezért az ilyen termék nem alkalmas emberi fogyasztásra, még akkor sem, ha a penészes részt eltávolítják.
- A „levágom a rossz részt” módszer szintén nem biztonságos: a romlás gyakran már a hús belsejében is elindult, akkor is, ha kívül még nem látszik.
- Dobja ki a terméket a csomagolással együtt, lehetőleg jól lezárva, hogy ne szennyezzen más élelmiszert.
- Ha a boltban vásárolt termék minőségmegőrzési/fogyaszthatósági időn belül romlott meg:
• Súlyosabb esetben jelezze a Nemzeti Kereskedelmi és Fogyasztóvédelmi Hatóság felé.
Amennyiben erre lehetőségünk van, kerüljük az alkalmi árusokat és csak megbízható, legális helyről vásároljunk. A túlságosan kedvező ár árulkodó is lehet, érdemes kellő kritikával kezelni.
Forrás: Nemzeti Kereskedelmi és Fogyasztóvédelmi Hatóság
.jpg)
