Virslinek a legfeljebb 26 mm átmérőjű, természetes vagy műbélbe töltött húspépet (prádot) tartalmazó, főzéssel hőkezelt, füstöletlen, füstölt vagy füst ízesítésű homogén metszéslapú termék nevezhető. A jelölés szempontjából a hústartalomnak a késztermékre vonatkoztatva legalább 51%-nak kell lennie, a csontokról mechanikusan lefejtett hús (MSM) mennyisége pedig ezen felül a késztermékre vonatkoztatva legfeljebb 10% lehet. Fontos, hogy az MSM nem számítható be a hústartalomba.
A kémiai jellemzőket tekintve az összes fehérjetartalom arányának legalább 11%-nak kell lennie, a víztartalom aránya legfeljebb 70%, a zsírtartalomé legfeljebb 25%, a nátrium-klorid tartalom pedig legfeljebb 2,2% lehet.
Az állományát, szerkezetét illetően tapintásra rugalmas, se nem puha, se nem kemény. Szerkezete homogén, pép jellegű, a fűszereloszlás egyenletes. A metszéslap homogén állományú, 2 mm-nél nagyobb légüreg nem, vagy legfeljebb csak néhány kisebb látható. Nem tartalmaz 2 mm-nél nagyobb ín- és kötőszöveti hártyadarabot. 1-2 mm-es méretű ín- és kötőszöveti hártyadarabból legfeljebb néhány darabot tartalmazhat. Rágás után jól összeálló, melegen lédús, rágási maradék nincs.
Ha egy termék a fenti kritériumoknak nem felel meg, nem nevezhető virslinek. Amelyik gyártó megmaradt a régi receptúránál, azaz nem alkalmazkodott az új szabályozáshoz, a virsli megnevezés helyett más fantázianevet kell, hogy használjon termékére. Ezért találkozhatunk a boltok polcain a virslik mellett „pálcikával”, „szelettel”, „rudacskával” stb.
- Guargumi, xantángum, karragén: Növényi alapú sűrítőanyagok, amelyek stabilizálják az emulziót és javítják a rágási élményt.
- Keményítő és növényi rostok: Tömegnövelőként és állományjavítóként funkcionálnak, segítik a forma megtartását.
- Nátrium-nitrit (E250): Gátolja a káros baktériumok (pl. Clostridium botulinum) szaporodását, és biztosítja a virsli rózsaszín színét. (tartósítószer)
- Aszkorbinsav (C-vitamin): Gyorsítja a pácolási folyamatot és megakadályozza az oxidáció okozta elszíneződést. (tartósítószer)
- Nátrium-glutamát (MSG): Intenzívebbé teszi a hús ízét. (ízfokozó)
- Fűszerkivonatok és aromák: Egységes ízvilágot biztosítanak a gyártási tételek között.
Mivel a boltokban az árat tekintve széles skálán mozognak a virslik – egyes gyártók kilogrammonként akár 7.000-12.000 Ft-ot is elkérnek termékeikért –, példaként megnéztünk néhányat az ár és összetétel szempontjából. Ezért az árért a vásárló talán joggal várhatja, hogy minőségi terméket vesz, ennél a termékcsoportnál azonban úgy tűnik, nincs arányban az ár a minőséggel. A megnézett termékek kivétel nélkül tartalmaznak például nátrium-nitritet, e mellett tele vannak foszfátokkal, ízfokozóval, stabilizátorral, színezékkel.
.jpg)
