Ahhoz, hogy egy olívaolaj bizonyos kategóriában forgalmazható legyen, jellemzőinek meg kell felelnie az uniós szabályok által, az adott kategóriára megállapított határértékeknek. Az olajokat minőségi paraméterek (például savasság, peroxidszám, zsírsavtartalom, gyümölcsösség) szerint osztályozzák. A szűz olívaolajok között az extra szűz a legjobb minőségű. Érzékszervi szempontból hibátlan, gyümölcsös, savassága nem haladhatja meg a 0,8%-ot. A szűz olívaolaj már mutathat, de csak kis mértékben érzékszervi hibát, savassága nem haladhatja meg a 2%-ot. A többi olívaolaj kategória közül például a finomított olívaolajból és szűz olívaolajból álló olívaolaj a finomított olívaolajnak az extra szűz és/vagy szűz olívaolajjal való elegyítéséből származó olaj. Savassága legfeljebb 1 %.
Lássuk, mit is jelentenek ezek pontosan:
1) Az olajkategória előírt neve
Az olajok címkéjén jó látható helyen és eltávolíthatatlan jelöléssel fel kell tüntetni az olaj kategóriájára vonatkozó következő információkat:
b) szűz olívaolaj: „közvetlenül olajbogyókból, kizárólag mechanikai eszközökkel előállított olívaolaj”;
c) finomított olívaolajokból és szűz olívaolajokból álló olívaolaj: „kizárólag finomításon átesett olívaolajat és közvetlenül olajbogyókból előállított olajat tartalmazó olaj”;
d) olívapogácsa-olaj: „kizárólag az olívaolaj extrahálása után nyert termék kezelésével előállított olajat és közvetlenül olajbogyókból előállított olajokat tartalmazó olaj”; vagy
„kizárólag olívapogácsa feldolgozásával kapott olajat és közvetlenül olajbogyókból előállított olajat tartalmazó olaj”
2) Egyedi tárolási körülmények
A tárolóedényen vagy a hozzá kapcsolódó címkéken szerepelniük kell az egyedi tárolási körülményeknek, azaz hogy az olívaolajat fénytől és hőtől védve kell tárolni.
3) Származási hely
Az extraszűz és szűz olívaolajok címkéjén fel kell tüntetni a származási helyet, ellenben a finomított olívaolajokból és szűz olívaolajokból álló olívaolajon, valamint az olívapogácsa-olajon származási hely nem tüntethető fel.
4) A csomagolóüzem száma
A címkén fel kell tüntetni a jóváhagyott csomagolóüzem alfanumerikus azonosítóját.