Fogyasztói és Betegjogi Érdekvédelmi Szövetség

Extraszűz, szűz és társai - Az olívaolajok nyomában

2025-07-07

Az olívaolaj használata hazánkban is töretlen népszerűségnek örvend nemcsak a mediterrán ételek kedvelőinek körében, hanem a nyári időszakban, különféle saláták, húsok, pácok elkészítésénél. Nem is beszélve a bőrápolásról, hiszen remek hidratáló, segít a bőr nedvességtartalmának megőrzésében, így csökkentve a bőr szárazságát. A „zöld aranyként” is ismert népszerű terméket sokan Olaszországgal azonosítják, holott a legjelentősebb olívaolaj termelő ország Spanyolország, majd őt követik az olaszok és a görögök. Az olívaolajoknak többféle kategóriája létezik, azonban ezek közül nem mindegyik értékesíthető a fogyasztóknak. Alábbi cikkünkben utánajártunk az egyes kategóriáknak, illetve a csomagolásra, címkézésre vonatkozó uniós szabályozásnak, segítséget nyújtva ezzel a kereskedelmi forgalomban elérhető termékek közötti választásban. (FÉBÉSZ)
NYOLC KATEGÓRIA Ha olívaolajra gondolunk, legtöbben az extraszűz és szűz kategóriákra asszociálunk, ezeken túl azonban még további hatot különböztethetünk meg: lampant olívaolajat, finomított olívaolajat, finomított olívaolajból és szűz olívaolajból álló olívaolajat, olívapogácsa-olajat, nyers olívapogácsa-olajat és finomított olívapogácsa-olajat. Jó tudni, hogy ezek közül csak extra szűz olívaolajat, szűz olívaolajat, finomított olívaolajból és szűz olívaolajból álló olívaolajat, valamint olívapogácsa-olajat lehet vásárolni közvetlenül kiskereskedőtől, a többi fogyasztóknak nem értékesíthető.
Ahhoz, hogy egy olívaolaj bizonyos kategóriában forgalmazható legyen, jellemzőinek meg kell felelnie az uniós szabályok által, az adott kategóriára megállapított határértékeknek. Az olajokat minőségi paraméterek (például savasság, peroxidszám, zsírsavtartalom, gyümölcsösség) szerint osztályozzák. A szűz olívaolajok között az extra szűz a legjobb minőségű. Érzékszervi szempontból hibátlan, gyümölcsös, savassága nem haladhatja meg a 0,8%-ot. A szűz olívaolaj már mutathat, de csak kis mértékben érzékszervi hibát, savassága nem haladhatja meg a 2%-ot. A többi olívaolaj kategória közül például a finomított olívaolajból és szűz olívaolajból álló olívaolaj a finomított olívaolajnak az extra szűz és/vagy szűz olívaolajjal való elegyítéséből származó olaj. Savassága legfeljebb 1 %.
CSOMAGOLÁS, CÍMKÉZÉS Előírás, hogy a végső felhasználó számára legfeljebb 5 liter űrtartalmú kiszerelésben értékesíthetők az olívaolajok, a csomagolást pedig olyan zárórendszerrel kell ellátni, amely az első kinyitás után nem zárható le újra. A címkén kötelező feltüntetni az olajkategória előírt nevét, az egyedi tárolási körülményeket, a származási helyet és a csomagolóüzem számát.

Lássuk, mit is jelentenek ezek pontosan:

1) Az olajkategória előírt neve
Az olajok címkéjén jó látható helyen és eltávolíthatatlan jelöléssel fel kell tüntetni az olaj kategóriájára vonatkozó következő információkat: a) extraszűz olívaolaj: „közvetlenül olajbogyókból, kizárólag mechanikai eszközökkel előállított első osztályú olívaolaj”;
b) szűz olívaolaj: „közvetlenül olajbogyókból, kizárólag mechanikai eszközökkel előállított olívaolaj”;
c) finomított olívaolajokból és szűz olívaolajokból álló olívaolaj: „kizárólag finomításon átesett olívaolajat és közvetlenül olajbogyókból előállított olajat tartalmazó olaj”;
d) olívapogácsa-olaj: „kizárólag az olívaolaj extrahálása után nyert termék kezelésével előállított olajat és közvetlenül olajbogyókból előállított olajokat tartalmazó olaj”; vagy
„kizárólag olívapogácsa feldolgozásával kapott olajat és közvetlenül olajbogyókból előállított olajat tartalmazó olaj”
2) Egyedi tárolási körülmények
A tárolóedényen vagy a hozzá kapcsolódó címkéken szerepelniük kell az egyedi tárolási körülményeknek, azaz hogy az olívaolajat fénytől és hőtől védve kell tárolni.

3) Származási hely
Az extraszűz és szűz olívaolajok címkéjén fel kell tüntetni a származási helyet, ellenben a finomított olívaolajokból és szűz olívaolajokból álló olívaolajon, valamint az olívapogácsa-olajon származási hely nem tüntethető fel.

4) A csomagolóüzem száma
A címkén fel kell tüntetni a jóváhagyott csomagolóüzem alfanumerikus azonosítóját.
SÜTÉS, FŐZÉS – MELYIK MIRE? Az olívaolaj sokoldalúan használható a konyában. Süthetünk, főzhetünk vele, különféle pácok elkészítéséhez is alkalmas, de öntetként is kivaló ízt ad a salátáknak, tésztáknak. Fontos, hogy sütésnél, főzésnél vegyük figyelembe az olívaolaj füstpontját, ami azt a hőmérsékletet jelzi, mely felett az olaj bomlani kezd és káros anyagok szabadulhatnak fel. A finomított olívaolaj füstpontja magasabb (kb. 200-240 Celsius fok), míg az extra szűzé alacsonyabb (kb. 180-210 Celsius fok). Ennek megfelelően a magas hőfokon történő sütéshez (például húsok) a finomított olívaolaj az ideális, míg például halak, szárnyasok, zöldségek sütéséhez, párolásához kiválóan alkalmas az extra szűz. Egyes olívaolajok jellegzetes íze nem feltétlenül passzol minden ételhez, így sütés, főzés előtt ezzel is célszerű számolni.
EGÉSZSÉGÜNK VÉDELMÉRE Az olívaolaj rendszeres, napi szintű fogyasztása jótékony hatással van a szervezetünkre, különösen a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, gyulladáscsökkentésben, az emésztés serkentésében, a csontok egészségének támogatásában és a bőr hidratálásában. A szervezet számára esszenciális telítetlen zsírsavakat tartalmaz, úgy, mint linolsavat, linolénsavat és arachidonsavat. Természetes antioxidánsai az E- és a K-vitamin. Könnyen emészthető, mivel gyorsan felbomlik az emésztőrendszerben. Jótékony hatásainak maximalizálása érdekében érdemes hidegen sajtolt, extra szűz olívaolajat választani, mely megőrzi a benne található értékes tápanyagokat. A napi ajánlott mennyiség általában 1-2 evőkanál.
TERMÉKKÍNÁLAT Olívaolajat ma már számtalan helyen vehetünk: bevásárlóközpontokban, kisebb üzletekben, online shopokban, gourmet boltokban. A választék óriási, nem beszélve az árakról. Az extra szűz olívaolaj literenkénti ára átlagosan 6.000-8.000 Ft közé tehető, ettől azonban jóval magasabb árral is találkozhatunk kisebb, kifejezetten olasz/spanyol/görög élelmiszereket árusító üzletekben. A bevásárlóközpontok saját márkás termékei mindig kedvezőbb áron érhetők el, azonban ízében nem biztos, hogy ugyanazt nyújtják, mint a „nagy márkák” termékei. Az alábbiakban hoztunk néhány példát.

Készült a Nemzetgazdasági Minisztérium támogatásával.